Zutaten
| 300 | Gramm | | Topinamburs geschält, mit Zitrone eingerieben |
| 300 | Gramm | | Aepfel geschält, entkernt |
| 2 | Essl. | | Birnendicksaft |
| 2 | Essl. | | Suessmost |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 200 | ml | | Sahne geschlagen |
| 2 | | | Minzeblätter |
| 2 | | | Blutorangen filetiert |
| 40 | Gramm | | Mandeln |
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Zubereitung
Die Mandeln hobeln und rösten. Suessmost, Zitronensaft und Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Aepfel mit grober Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit nichts braun wird.
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
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