Zutaten
| 3 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 1 | mittl. | | Zwiebel in Scheiben |
| 1 | Stange | | Staudensellerie in Stücken |
| 1 | mittl. | | Möhre geschält, halbiert in Scheiben geschnitten |
| 675 | Gramm | | Schweinfleisch mager Filet oder Lende in Scheiben |
| 3 | Essl. | | Mehl |
| 500 | ml | | Hühnerbrühe |
| 75 | Gramm | | Topinambur geschält grob gewürfelt |
| 120 | Gramm | | Herbsttrompeten o |
| | | | Durchbohrte Leistlinge |
| 1 | Essl. | | Grüne Olivenpaste |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und Möhre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten.
Gemüse zurSeite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinrühren und vom Feuer nehmen. Die Brühe nach und nach angiessen und dabei rühren, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat.
Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganz kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft hinzufügen, abschmecken und mit einer Mischung aus Langkorn- und Wildreis sowie Erbsen servieren.
Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmack eines jeden Gerichts. Im Uebermass genossen, können die Erdknollen allerdings blaehend wirken.
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