Zutaten
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 12 | | | Perlzwiebeln gepellt |
| 1 | Stange | | Staudensellerie in Streifen geschnitten |
| 1 | mittl. | | Möhre in Streifen geschn |
| 900 | Gramm | | Wildkaninchen zerteilt pariert |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 120 | Gramm | | Topinambur geschält zerkleinert |
| 500 | ml | | Hühnerbrühe kochend heiss |
| 75 | Gramm | | Herbsttrompeten geputzt |
| 15 | Gramm | | Steinpilze o. Maronenroehrlinge |
| 1 | Essl. | | Olivenpaste grün |
| 8 | | | Oliven grün |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.
|